Såg ni Tina hos Glenn Strömberg igår? De lagade mat på Trattoria d’Ambrosio i Bergamo där Glenn Strömberg bor. Där har jag också varit för några år sedan 
Trattoria d’Ambrosio startades redan på 1940-talet av Guilianas mor som fortfarande arbetar på trattorian. Guiliana är färgstark kvinna som verkar känna alla gästerna. Guilianas 86-åriga mor arbetar idag (detta var år 2008) i kassan. Trevlig personal, ett dignande salladsbord med olika sorters sallader (cikoria, valeriana, endive, vanliga sallader osv.) tillsammans med oliver, tomater, kronärtskockor etc. etc. Massor med folk från alla samhällsklasser trängs här varje lunch och middag.
En kul grej. Reservationskyltarna är inga vanligt skyltar utan färgglada ballonger. Bröden serveras i fina prasslande papperspåsar som finns på varje bord.
Guilianas då 86-åriga (2008) mor stod i kassan och tog betalt.
Casoncelli alla Bergamasca En lokal specialitet från Bergamo (världens godaste pastarätt!) som brukar serveras som Primi Piatto. Här serverad på Trattoria d’Ambrosio.
Recept för 6 personer
175 gr kalvfärs, 100 gr hackad italiensk salami, 100 gr pancetta (till servering), 1 morot hackad i små, små bitar, 2 msk lök i små små bitar, ½ hackad vitlöksklyfta några hackad salviablad (gourmetgarage.dk har italienska salviafröer), 2 dl köttbuljong (att späda med) 1 msk russin, 1 ägg, Italiensk jättepersilja, Ströbröd utrört i mjölk eller 1 skiva lantbröd som fått dra i mjölk och sedan skuren i mindre bitar (för att suga upp väskan), 25 gram färsk parmesan, salt och svartpeppar och lite riven muskot
Antingen gör du färdig pastadeg eller också köp hem färska lasagneplattor och använder. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna. Häll i köttet och låt puttra lite. Tillsätt morot, lök, och vitlök. När köttet är brynt tillsätt salvia. Späd med lite buljong så att färsen inte torkar ut medan du rör i färsen. När köttet är genomstekt låt svalna. Tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Kavla ut lasagneplattorna eller pastadegen så att den blir tunn, ca 1 mm. Kör ut fyrkanter i önskad storlek, lägg på en klick fyllning på varje, rulla ihop som på bilden och ”limma” kanterna med uppvispat ägg. Tryck till kanterna ordentligt. Koka i ca 7-10 minuter. När du ska servera hettar du upp lite smör i en stekpanna, i med hackade salviablad och pancetta som hälls på pastan innan servering. Lite extra parmesan på toppen kan vara gott.
Kommer du till Bergamo missa inte Trattoria d’Ambrosio.
Adress: Via Broseta, 58 24128, BERGAMO T. +39 035 402926
